Когда я впервые попала в цветочный салон и увидела ценники среди цветов в вазах я спросила флористов: “это цена за все цветы в вазе? Или за 10 штук? Или за 5 штук?”. Ответ флориста удивил меня настолько же, насколько его удивил мой вопрос: “это цена за 1 цветок, 1 стебель”. С обретённым знанием я уставилась на витрину и пыталась прикинуть, сколько же стоят букеты цветов, если один цветок стоит от 100 до 650 рублей?
Если ты также недоумеваешь, как можно отдать за букет 3 000 рублей, а то и 8 000 рублей - эта статья для тебя :)
Селекция
Селекционеры - это учёные, которые выращивают новые сорта растений с целью улучшить их свойства. Ты хочешь, чтобы цветок дольше стоял, приятно пах или был определённого цвета? Для этого учёные используют искусственный отбор - размножают особей с наиболее выраженным цветом/запахом или устойчивостью. Интересный пример селекции растений - банан. Раньше бананы были зелёными, твёрдыми и с семенами внутри.
Ещё одно достижение селекции цветов - постепенный отказ от сезонности. Многие цветы уже круглогодично можно найти на цветочных складах. Под заказ же, и с огромной переплатой, можно получить даже типичные летние цветы - пионы - зимой.
Вывод новых сортов и видов занимает много времени и стоит денег. Мы платим за широту выбора и возможность получить желаемый цветок в любой сезон.
Транспорт
В нашем климате можно вырастить практически любое растение. Другое дело, что нужны специальные теплицы и обученный персонал, который будет этим заниматься. А это стоит очень много денег. Намного проще и дешевле закупать цветы у регионов, которые уже имеют специалистов и оборудование. Причём оборудование попроще - ему не обязательно быть работоспособным при -40. Поэтому цветы в Новосибирск приезжают из других стран, чаще всего из Голландии, Израиля, Эквадора. Голландские цветочные аукционы - источник 60% продаваемых цветов в мире. Кстати, цветы для Нидерландов это один из двигателей, который вывел экономику страны на высокий уровень. Всё благодаря изобретению теплиц, но это уже другая история.
Отлично, мы нашли цветы. Но где Голландия и Израиль, а где Новосибирск? После закупа цветы нужно транспортировать. Перевозить цветы можно с водой, а можно и без. Тяжёлые баки с водой увеличивают стоимость цветов (но и стойкость цветка тоже). Можно долго перевозить цветы по дорогам на фурах, а можно быстро перебросить цветы с помощью самолёта. Перелёт, конечно же, дороже. Чтобы быстро доставить особо нестойкие и прихотливые до воды цветы в Новосибирск понадобится заплатить много денег.
В магазине
Кроме обычных стоимости аренды, зарплаты сотрудникам и прочих составляющих, в цену цветов включают потенциальный брак. Всё же цветы - это скоропортящийся товар. И если он не продастся во время, его придётся просто-напросто выкинуть. Кроме этого, часть цветов погибают ещё по дороге в магазин. Процент брака в цветочных магазинах и на складах - достаточно высокий. Это отображается на цене.
Длина стебля - влияет на цену некоторых видов цветов. Чаще всего можно найти розы от 40 до 70 см (максимум, который я встречала - 2 метра). Чем короче стебель - тем меньше времени надо потратить на выращивание цветка, тем меньше места он займёт при транспортировке и тем, в конце-концов, выйдет дешевле конечный цветок в магазине. Розы 40 см могут стоить меньше 100 рублей за штуку; в то же время двухметровые розы будут стоить дороже 500 рублей за один цветок.
Ценовые сегменты
Бюджетные цветы до 100 рублей за один цветок: короткие розы, хризантемы, ирисы, тюльпаны, альстромерия, гвоздика, подсолнух, гербера, гиацинты.
Средний ценовой сегмент 100-200 рублей за стебель: эустома, анемон, дельфиниум, левкой, калла, антуриум, фрезия, бруния, орнитогалум.
Дорогие цветы от 200 до 500 рублей за цветок: ранункулюсы (лютики), гортензия, пионы, протея, амариллис, орхидеи, стрелиция.
Как я формирую цену на букеты
Я - домашний флорист. У меня нет холодильника, забитого цветами: я покупаю цветы оптом у цветочных складов.
Поэтому я не делаю маленькие бюджетные букеты, только если оптом, от 5 штук. Также я не могу предложить букет с конкретным составом, потому что не могу знать наверняка - будут нужные цветы подходящего цвета у поставщиков или нет. Поэтому я делю букеты на типы (сухоцветы, живые цветы, монобукет) и размеры (маленький, средний, большой) и ставлю единые ценники, вне зависимости от состава. Я ставлю такую цену, чтобы в букете были бюджетные цветы и цветы среднего ценового сегмента, а также несколько дорогих цветков.
Подбирая цветы для букета я могу потратить абсолютно весь бюджет букета не цветы и не оставить ничего на расходные и упаковочные материалы, работу флориста, транспортировку цветов и доставку к получателю. Просто потому что: ”но ведь с вот этими цветами букет станет просто идеальным!” Для меня важен конечный результат, чтобы букет был большим (самые маленькие букеты из моего каталога на самом деле большие), интересным и, при этом, оставался доступным. Восторг получателя букета того стоит :)
Напоследок я хочу сравнить цветы с едой. Скоропортящиеся, приносят моментальное удовольствие, можно использовать простое сырьё (хризантемы/российский сыр), а можно ингридиенты, дающие более яркие ощущения (эустома/пармезан). Удовольствие от этих суши/пиццы/тортика стоило потраченных денег? Цветы можно оценивать в таком же ключе :)